水果干燥后的水分干燥度测定
信息来源:本站 | 发布日期:
2020-04-10
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关键词:水果干燥水分测定
因为干果一般不需要再水化就可以吃,所以不应该脱水到脆的程度。大多数水果在干燥时应该含有20%左右的水分。
为了测试干燥度,把几块冷却过的水果切成两半。不应该有明显的水分,也不应该从水果中挤出水分。有些水果可以保持柔韧,但不粘或粘。如果一块折成两半,它不应该粘在自己身上。浆果应该干燥,直到摇动时发出嘎嘎声。
干燥后,在包装前30至60分钟冷却水果。包装食物时,如果温度过高,会导致出汗和水分积聚。然而,包装的过度延迟会让水分重新进入食物。记住,如果你在阳光下晒干了水果,在包装之前必须经过巴氏杀菌。