桨叶干燥机

  在肉干燥过程中发生的过程主要是物理的，目的是在温暖和相对干燥的空气中降低肉的水分含量，以达到低值，其中微生物生长停止，肉可以储存数周或数月而不需要冷藏。
  
  除了干燥过程中肉的物理变化外，还存在某些生物化学反应，对产品的感官特性产生强烈影响。在许多发展中国家，用于干燥的肉通常来自未冷却的胴体，并且在干燥的第一阶段期间发生快速的肉成熟过程，因为肉温继续保持相对较高。因此，干肉的特定风味与鲜肉的风味不同。剩余肉类脂肪的轻微氧化也有助于干肉的典型风味。
  
  与露天晒干相比，太阳能干燥放置在封闭系统中。这里创造了一种特定的微气候，其温度和相对湿度都高于周围的外部空气，并且还通过对流加强空气循环，并暂时使用额外的风扇。这些条件有利于大部分肉类水分的快速蒸发。此外，即使在部分或完全阴云密布的天空下，太阳能收集器仍然吸收了一定量的太阳能，这使得系统中的空气湿度保持较低，从而进行干燥过程。相反，在露天干燥或“晒干”期间，干燥过程将在多云天气条件下减慢或停止。